【材料】
イシダイやカサゴ、カレイなどの魚
長ネギ （1本）
パプリカ （1つ）
タマネギ （1/4個）
人参 （1/5個）
【調味料】
中華だし（100ml）
醤油（大さじ2）
砂糖 （大さじ1.5）
紹興酒 （大さじ1）
酢 （大さじ1.5）
オイスターソース （大さじ1）
ごま油（大さじ1）
にんにく （2個）
生姜（にんにくと同量）
とうがらし（1本）
塩コショウ（適量）
片栗粉（魚にまぶすよう）
水溶き片栗粉
【作り方】
①にんにくとでょうがを粗みじんに切る。玉ねぎ・にんじん・パプリカも粗みじん、ネギの白い部分を小口に切る
②フライパンに油をひきにんにくと生姜、とうがらしを炒め、香りがたったらタマネギ・パプリカ・にんじんを炒め、最後にネギを入れて軽く炒める
③具に8割熱が入ったら中華だし・醤油・酢・紹興酒・オイスターソース・砂糖をいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける
④魚を適度な大きさにカットし塩コショウをし、片栗粉をまぶす（余計な片栗粉はふるい落とす）
⑤170℃の油できつね色になるまで揚げる
⑥さらに魚を盛り、あんをかける
