【材料】
カレイやメバルなど煮付けたい魚
木綿豆腐 （一丁）
長ネギ（上の緑の部分）
生姜 （スライス4枚～5枚）
【調味料】
水 （90cc）
酒 （ 90cc ）
濃口醤油 （ 30cc ）
みりん （ 30cc ）
砂糖 （15g）
(水3：酒3：濃口醤油1：みりん1：砂糖1/2)の割合
【作り方】
①しっかり熱を通すため魚の骨に包丁が当たるように切り込みを入れる（表も裏も）
②魚を湯通し（霜降り）して、切り目が開いたら冷水に浸す
③すべての調味料を鍋に入れて火をかける。（砂糖が焦げないように混ぜて溶かす）
④煮汁が沸騰してきたらスライスした生姜と長ネギ・木綿豆腐を入れ、あくを取りながら煮込んでいく（ある程度あくが取れたら弱火で落し蓋をする）
⑤10分程度で火が通り出来上がり